• Diyetisyen Aydın Gül

Baklagillerde pişirmeye hazırlık


Bakliyat, Kuruyemiş,Tohum ve Çekirdek gibi gıdalarda bulunan Fitik Asit ve Lektin’in iyi gelmeyen yönleri vardır.

.

FİTİK ASİT;(C6H18O24P6) = Fitik asit, heksakisfosfat ya da inositol polifosfat inositol adı inositol altı kat dihidrojenfosfat esterdir.

Gıdalardaki Fosfor, Kalsiyum, Bakır, Demir, Magnezyum, Çinko emilimini engelleyebilir; diğer bir olumsuz yanı ise Amilaz, Tripsin ve Pepsin adı verilen bazı sindirim enzimlerini tamponlayıp engellemesidir.

Amilaz Enzimi gıdalardaki nişastanın; Pepsin ve Tripsin Enzimleri ise proteinlerin sindirimi için gerekir.

.

LEKTİNLER; Protein yapıda ve bağlayıcı özelliği ile tanınan bir madde.

Lektin neredeyse tüm canlıların hücrelerinde olmak ile beraber besinlerin %30’unda normalden çok daha fazla bulunur .

.

Bakliyatlar Düdüklüde pişirilmeli, pişirmeden önce her bakliyata özel farklı sürelerde suda bekletilmelidir.

.

Böylece filizlenme sürecini bir nevi taklit ederek sindirime yardımcı olacak enzimleri aktive etmiş, Lektin ve Fitik Asit gibi zararlı unsurların bir kısmı yok edilmiş olur.

SUDA BEKLETME :

Cam bir kap içersine yerleştirip bol su ilave ederek havlu veya benzeri bir ötüyle örtün

Suda bekletme 12 saatten fazlaysa 12 saatte 1 suyu değiştirin

-

Maş Fasülyesi: 24-26 saat

Bezelye: 9-12 saat

Börülce: 8-12 saat

Kırmızı Fasülye: 8-10 saat

Kuru Fasülye: 9-12 saat

Mercimek: 8 -10 saat

Nohut: 8-12 saat

Siyah Fasülye: 8-12 saat


Son Paylaşımlar

Hepsini Gör
DİYET BODRUM VE DİYET MİLAS OFİSLERİMİZDEN HEMEN RANDEVU ALMAK İSTERSENİZ 

FORMU DOLDURABİLİRSİNİZ EN YAKIN ZAMANDA SİZE ULAŞACAĞIZ 

SAĞLIKLI GÜNLER DİLERİZ 

WWW.AYDİNGUL.COM

© 2020 Aydın Gül Danışmanlık ve Beslenme Hizmetleri Tüm Hakları Saklıdır.

CAROLINEPRESENCE tarafından hazırlanan ve geliştirilen web sitesi.