Bakliyat, Kuruyemiş,Tohum ve Çekirdek gibi gıdalarda bulunan Fitik Asit ve Lektin’in iyi gelmeyen yönleri vardır.
.
FİTİK ASİT;(C6H18O24P6) = Fitik asit, heksakisfosfat ya da inositol polifosfat inositol adı inositol altı kat dihidrojenfosfat esterdir.
Gıdalardaki Fosfor, Kalsiyum, Bakır, Demir, Magnezyum, Çinko emilimini engelleyebilir; diğer bir olumsuz yanı ise Amilaz, Tripsin ve Pepsin adı verilen bazı sindirim enzimlerini tamponlayıp engellemesidir.
Amilaz Enzimi gıdalardaki nişastanın; Pepsin ve Tripsin Enzimleri ise proteinlerin sindirimi için gerekir.
.
LEKTİNLER; Protein yapıda ve bağlayıcı özelliği ile tanınan bir madde.
Lektin neredeyse tüm canlıların hücrelerinde olmak ile beraber besinlerin %30’unda normalden çok daha fazla bulunur .
.
Bakliyatlar Düdüklüde pişirilmeli, pişirmeden önce her bakliyata özel farklı sürelerde suda bekletilmelidir.
.
Böylece filizlenme sürecini bir nevi taklit ederek sindirime yardımcı olacak enzimleri aktive etmiş, Lektin ve Fitik Asit gibi zararlı unsurların bir kısmı yok edilmiş olur.
SUDA BEKLETME :
Cam bir kap içersine yerleştirip bol su ilave ederek havlu veya benzeri bir ötüyle örtün
Suda bekletme 12 saatten fazlaysa 12 saatte 1 suyu değiştirin
-
Maş Fasülyesi: 24-26 saat
Bezelye: 9-12 saat
Börülce: 8-12 saat
Kırmızı Fasülye: 8-10 saat
Kuru Fasülye: 9-12 saat
Mercimek: 8 -10 saat
Nohut: 8-12 saat
Siyah Fasülye: 8-12 saat