Hep soru gelir bu kahve zararlı mı ? Son dönem çok popüler çözülebilen kahveleri tüketmek kanser riskini arttırır mı ? Granül kahveler hem hız hem detad olarak iyi bir kahve deneyimi sunuyor. Ancak sağlığımızı bozacak riskleri biliyor muyuz? Günümüzde ders çalışan öğrencilerden tutuda proje hazırlarken konsantrasyonu arttırmak için ikramlara kadar bir çok yerde kahve hayatımızda yer edinmiştir. Genelde uykularını açmak ya da biraz keyif yapmak için her gün en az bir kahve içiyor. Ancak hazır granül olarak bulunan ve suda çözülebilen kahvelerin tehlikesi hakkında ne kadar bilgiye sahibiz? Kahvenin çekirdeğinin kalitesinden tutun da pişirilen suyun sıcaklığı ve suda bekletilme süresi kahvenin hem tadını hem de kalitesini değiştiriyor. Uzmanlar kaliteli kahve çekirdeklerinden üretilen kahvenin içilmesinin kanser riskini artırmadığını düşüyor. Ancak suda çözülen granül kahveler, taze kavrulmuş kahvenin iki katı kadar akrilamid içeriyor. Akrilamide aşırı maruz kalma sinir sistemine zarar verebiliyor ve buna bağlı olarak kanser riskini de artırıyor. Geçen yıl Kaliforniya‘da bir mahkeme hazır kahvelerin içinde “akrilamid“olarak bilinen potansiyel kanserojen olan kimyasal maddenin varlığından dolayı bir kanser uyarısı etiketine ihtiyaç duyabileceğine karar verdi. Kahvenin kanserojen olup olmadığı çekirdek kalitesi,pişirilme yöntemi,bekleme süresi ,saklama koşulları gibi birçok değişkene bağlanabiliyor. Granül kahve, kurutulmuş kahve çekirdeklerinin ekstraktından oluşturulmuş bir kahve türüdür. Ekstrakt, normal kahvenin demlenmeye benzer ancak özkütlesi daha yoğundur ve daha fazla çözünebiliyor. Kahveler iki yöntemle üretiliyor: enjeksiyon: yani yüksek güçlü havayla kurutma, ve dondurarak kurutma. İçtiğimiz şeyler kahve değil kimyasal bileşenler. Kahve çekirdekleri öncelikle diğer kahve çekirdekleri gibi kavruluyor. Sonrasında büyük kazanlarda sıcak su ile karıştırılıyor. Daha sonra elde edilen sıvı kahve daha yüksek “konsantrasyona” ulaşması için daha çok kaynatılıyor ve ileride suyla buluştuğunda yeterli konsantrasyona ulaşması için “seğreltiliyor”. Elde edilen yüksek konsantrasyonlu kahve iki yöntemden birine uygun olarak kurutuluyor. Yöntemlerin her ikisinde de kahve kalitesi, aroması ve tadını korunuyor. Fakat kahve çekirdeğinin kalitesiz olması, pişirilme ve parçalama yöntemlerinin yanlış uygulanması kahvenin içindeki zehirli maddelerin ortaya çıkmasına neden oluyor. Kaliteli olmayan kahve çekirdeklerinin granüllerinin kafein miktarı düştüğü için ekstra işlemler gerektiyor. Kafein kimyasal olarak sentezlenerek üretilebilinen bir madde ve birçok ürünün içerisinde kimyasal olarak sentezlenmiş kafein bulunuyor. Kafeine benzer özellik gösteren başka bir kimyasal sentezleme de“taurin” adı ile biliniyor. Taurin, besi hayvanlarının bağırsaklarından elde ediliyor ve kafeine yakın bir kimyasal olarak üretiliyor. Üretilen enerji içeceklerinin içindeki aktif maddelerde de yer alan bu kimyasal, organik değil ve kimyasal yollarla üretiliyor. Granül kahvelerde de kimyasal olarak sentezlenen “kafein” ya da “taurin” bulunuyor. Bu kimyasallarla güçlendirilen kahveler organik değil, laboratuvar ortamında sentezlendiği için oldukça tehlikeli oluyor. Sonuçta granül kahve içmek zararlı mıdır? Bir kahvenin organik olarak kalması için kesinlikle kaynatılmaması gerekiyor. Kaynatılan kahvenin hem kimyası değişiyor hem de lezzetli bozuluyor. Granül kahveler, iyi kahve çekirdeği kullanılarak yapılmadıklarında ve içine bir de kimyasallar girdiğinde insan vücuduna zarar veriyor. Hazır kahvelerin tüketiminin malesef tüketilmemesi öneriliyor. Vazgeçemeyecek olanlara ise önerim kaynayan suyla yapılmaması olur. Son dönem bu kahve üretimi ve satışı ülkemizde büyük bir sektör , çok fazla seçenek ve özellikle farklı kalitede kahvelere ulaşabiliyoruz ,sağlığımız için kahve seçimlerinde daha dikkatli ve seçici olmalıyız. Sağlıklı günler dilerim. PAYLAŞ