Tüm kötülüklerin kaynağı olarak suçlanan gluten bir numaralı beslenme düşmanı haline geldi . O kadar ki bazı insanlar tamamen hayatımızdan çıkarmaktan yana.
Gluten nerede bulunur ?
Gluten iki protein ailesinin karışımıdır gluten Prolaminler .
Normalde buğday Çavdar arpa yulaf gibi tahıllarda bulunan beslenlenmiş bir çok yiyecekte bulunan gluten yumuşaklık da verir .
Gluten hamurlara Visco elastik özellik katarken aynı zamanda sağlık sorunlarına yol açabilir.
İntolerans mı , hipersensitivite mi ?
Glutene intoleransı olanlar Çölyak hastalığını taşıyanlardır.
Bu hastalık ince bağırsak duvarını yok eder ve anemiye ishali kilo kaybına kemik ağrılarına ve çocuklarda büyüme bozukluklarına yol açabilir.
Nüfusun %0,05 ile %2 kısmı bu hastalığı taşır
Ancak çoğunlukla tanısızdır.
Daha nadiren Fransızların %0 biri ile yüzde0 beşinde buğday alerjisi görülürken nüfusun %2.7’sinde hipersensitivite görülür.
Zararları oldukça gerçek olduğu halde gluten sindirimi ve hipersensitif insanlarda görülen bozukluklar arasında net bir bağlantı kurulamamıştır
Şüpheye düştüğümüzde yememeli miyiz ?
Sağlıklı insanlar glutenli yiyecekleri tabaklarından çıkarmalı mıdır ?
Hasta olmayan birinin glutensiz beslenmesine herhangi bir faydası olmadığı kanıtlandı.
Yalnızca Çölyak hastası insanlar hayat boyu katı ve glutensiz beslenme şeklini takip etmelidir.